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储冬菜

2018-11-21 09:11 我要评论(0)

核心提示:岁月在苦苦乐乐中流过,我们的生活发生了翻天覆地的变化,农村田里随处可以看到大棚蔬菜,各种新鲜蔬菜冬天都可吃到。用母亲的话说:“现在生活条件也好了,再说超市里一年四季什么菜都有,要啥有啥,蔬菜一年四季更是不缺,没有必要再储冬菜了。”

储冬菜

◎陈树庆

天气凉,储菜忙。说的是在北方,霜降节气一过,万物凋零,夏秋时郁郁葱葱的蔬菜没了踪影,想在冬天吃到新鲜的蔬菜,家家户户储冬菜。

说起储冬菜,在我的记忆里,储冬菜是和秋收同步进行的。秋天是收获的季节,各种蔬菜陆续成熟,家里的大人们开始忙碌起来:整理地窖、清洗腌菜缸、腌菜坛子。家家户户把地里的蔬菜运回庭院,根据自己的喜好,或储或腌,进行一年一度的冬季蔬菜储存工作,空气中都弥漫着蔬菜的味道,因此储冬菜便成为每个家庭的“规定动作”。

腌制酸白菜,成了初冬的一道风景。腌白菜、花菜、腌萝卜干,手巧的主妇更是成了四邻中的香饽饽,不停地被人请去指导、帮忙。母亲可是村里数一数二的腌制好手,为冬季餐桌增色不少。从地里运回白菜,大量的后续工作是由母亲来完成的。大白菜整齐地摆放到院子里晾晒几天,母亲会把一口大缸洗干净,晾晒的大白菜洗净后切成两半,再一层一层地往白菜上撒盐。过两个小时后,白菜会出水,将水控干后再继续往上一层一层撒盐和辣椒面,随后给白菜来个全身“按摩”,再摆放在缸内盖上盖。大葱经过晾晒,然后扎成小捆儿放到地窖,雪里蕻用盐腌上,新鲜豆角吃不完,将其削成丝晾干储存,一院子酱菜的香味。

家家在院里深挖一个存储冬菜的地窖,利用土层厚、保温保湿的特征,用来储存越冬菜,以备漫长冬季的家庭餐桌之需,免得到了冬季一家老小吃不上菜。储存的蔬菜以大白菜为主,外加萝卜、倭瓜、土豆、冬瓜、大葱等。在立冬之后将自种的白菜,用平车拉回家储存在菜窖里,母亲对每棵白菜十分精心,轻轻地一排排、一层层码放在菜窖里,用高粱秆隔开。把萝卜、土豆、南瓜、冬瓜等整齐地摆放进去,一冬的下饭菜有了着落。母亲总怕不够,会催促父亲去集市再购买些回来储备着。欣喜地说:“咱们一家人这一冬天够用了。”每次取完菜,用高粱秆或木板将窖口遮盖好。直到来年春季,地窖储存的蔬菜新鲜、不干、不腐、不糠心,就是一个冬天的美味。

漫长冬季里,为了让饭桌显示出更多的品种,母亲想尽了办法。每到西红柿最丰盛、价格最便宜时,会买上一堆西红柿,用刀剁碎装进瓶子里密封上盖放在锅里蒸。等蒸熟后就是西红柿酱,保存起来留着冬天食用。秋天的野菜非常丰盛。我提着竹篮挖回野菜,母亲将野菜晒干,装在蛇皮袋里储备。到了冬季,每天中午做面条时,取出一小把用水泡软后下锅。秋季摘下的豆角风干后,串起来,挂在窗檐下,吃的时候用开水浸泡一下,马上就有了清香味儿,算是冬天里的鲜活菜了。

岁月在苦苦乐乐中流过,我们的生活发生了翻天覆地的变化,农村田里随处可以看到大棚蔬菜,各种新鲜蔬菜冬天都可吃到。超市里四季随时随地能买到新鲜蔬菜,不是一件奢侈的事情。在父母步入老年时,储冬菜这个影响了父母一生的重大生活事项慢慢淡出父母的生活。用母亲的话说:“现在生活条件也好了,再说超市里一年四季什么菜都有,要啥有啥,蔬菜一年四季更是不缺,没有必要再储冬菜了。”就这样,父母慢慢地开始适应,不再像过去那样储冬菜了。

儿时秋季那独特的景致,储冬菜、腌酸菜,成为记忆中的风景。但每到秋季,一家人聚在一起的时候,还是会回想起那些储存冬菜的日子。

Tags:蔬菜 冬菜 母亲 冬天

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